MÍA AND MORE GIỮ VỊ NGỌT MÍA TỪ CÁNH ĐỒNG ĐẾN LY NƯỚC TẠI MỸ

Nước mía từ lâu đã là thức uống gắn liền với đời sống của người Việt Nam. Khi mang thức uống này sang Mỹ, chúng tôi nhận ra bà con xa quê lẫn thực khách bản địa đều tìm kiếm nước mía tươi sạch (fresh sugarcane juice) như một xu hướng dinh dưỡng tự nhiên.

Đó là lý do chúng tôi chọn con đường chuẩn hóa chất lượng, kiểm soát nghiêm ngặt toàn bộ quy trình từ ruộng đồng cho đến lúc phục vụ tại quầy.

Fresh Mia and More sugarcane juice with authentic flavor

Vị ngọt của cây mía bắt đầu từ ruộng đồng

Những ngày đầu xây dựng Mía & More, chúng tôi từng nghĩ rằng chỉ cần tìm được những cây mía to, đẹp là có thể tạo nên một ly nước mía ngon.

Nhưng càng đồng hành cùng bà con nông dân, chúng tôi càng hiểu rằng chất lượng của cây mía được quyết định bởi rất nhiều yếu tố phía sau cánh đồng.

Từ giống mía, điều kiện thổ nhưỡng, lượng nước tưới cho đến thời điểm thu hoạch đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của cây mía. Theo các nghiên cứu về cây mía, ánh nắng và điều kiện sinh trưởng phù hợp đóng vai trò quan trọng trong quá trình cây tích lũy lượng đường tự nhiên bên trong thân mía.

Theo báo cáo của the Food and Agriculture Organization (FAO), điều kiện khí hậu và quá trình sinh trưởng có ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng tích lũy đường của cây mía. Chính vì vậy, những cây mía được trồng ở cùng một khu vực nhưng thu hoạch vào những thời điểm khác nhau vẫn có thể cho chất lượng khác biệt.

Thu hoạch mía tại các cánh đồng mía

Cũng từ những chuyến đi thực tế ấy, chúng tôi nhận ra rằng không phải giống mía nào cũng phù hợp để tạo nên một ly nước mía nguyên bản.

Có những giống cho nhiều nước nhưng hương vị chưa đủ đậm đà, trong khi những giống khác lại mang đến màu sắc và hậu vị tốt hơn khi ép tươi.

Vì vậy, thay vì chỉ thu mua nguyên liệu, Mía & More lựa chọn làm việc trực tiếp cùng bà con nông dân để xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu riêng.

Từ việc lựa chọn giống, theo dõi quá trình canh tác cho đến thời điểm thu hoạch, mọi công đoạn đều hướng tới một mục tiêu chung: giữ được vị ngọt tự nhiên của mía trước khi nguyên liệu bước vào quá trình sơ chế và vận chuyển sang Mỹ.

Cánh đồng mía xanh mướt của Mía & More

Hành trình giữ độ tươi của nước mía từ Việt Nam đến Mỹ

Để tạo nên một ly nước mía nguyên bản, việc lựa chọn nguyên liệu chỉ là bước khởi đầu. Điều quan trọng hơn là làm thế nào để giữ độ tươi của nước mía trong suốt hành trình từ vùng nguyên liệu tại Việt Nam đến các cửa hàng tại Mỹ.

Đóng gói và vận chuyển sản phẩm Mía & More

Ngay sau khi thu hoạch, mía được làm sạch bằng RO-purified nguồn nước đạt tiêu chuẩn uống trực tiếp sau đó trải qua quy trình cạo vỏ, cắt khúc và loại bỏ hoàn toàn phần mắt mía.

Đây là công đoạn đòi hỏi nhiều nhân công nhưng đóng vai trò rất quan trọng. Phần mắt mía thường chứa nhiều sợi xơ cứng và các hợp chất dễ tạo vị chát hoặc làm màu nước sẫm hơn sau khi ép.

Việc loại bỏ mắt mía giúp thành phẩm có hương vị thanh sạch hơn, màu sắc trong xanh tự nhiên hơn và hạn chế tình trạng oxy hóa trong quá trình bảo quản.

Sau bước sơ chế ban đầu, nguyên liệu tiếp tục được chọn lọc thủ công lần thứ nhất trước khi đưa lên băng chuyền kiểm tra lần thứ hai. Chỉ những khúc mía đạt tiêu chuẩn về màu sắc, độ tươi và chất lượng mới được đóng gói.

Tiếp theo, mía được đưa vào hệ thống làm lạnh sâu theo công nghệ Cold Fresh khép kín. Quá trình này giúp khóa lại độ tươi tự nhiên của nguyên liệu, hạn chế thất thoát độ ẩm và giữ được hương vị đặc trưng của cây mía Việt Nam vận chuyển và bảo quản.

Vận chuyển nước mía trong kho lạnh

Tiếp theo, mía được đưa vào hệ thống làm lạnh sâu theo công nghệ Cold Fresh khép kín. Quá trình này giúp khóa lại độ tươi tự nhiên của nguyên liệu, hạn chế thất thoát độ ẩm và giữ được hương vị đặc trưng của cây mía Việt Nam trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản.

Đưa mía vào hệ thống làm lạnh Cool Fresh

Tuy nhiên, giữ được nguyên liệu tươi ngon trong kho lạnh vẫn chưa phải là điểm cuối của hành trình. Để bảo toàn hương vị của nước mía ép tươi, Mía & More áp dụng tiêu chuẩn press to order tại toàn bộ hệ thống cửa hàng - chỉ ép khi khách hàng gọi món.

Mỗi khi khách order, những khúc mía được bảo quản lạnh sẽ được đưa trực tiếp vào máy ép độc quyền Mía & More ngay tại quầy. Quy trình này giúp ly nước mía giữ được màu xanh ngọc tự nhiên, lớp bọt mịn đặc trưng và độ sánh nhẹ vốn có của nước mía mới ép.

Đồng thời, khách hàng cũng có thể tận mắt chứng kiến nguồn nguyên liệu thật và toàn bộ quá trình chế biến minh bạch ngay trước mắt mình.

Nhờ sự đồng bộ từ vùng nguyên liệu, quy trình sơ chế, công nghệ Cold Fresh cho đến tiêu chuẩn press to order, các ly nước mía Mía & More tại mọi cửa hàng đều duy trì được sự nhất quán về màu sắc, hương vị và chất lượng phục vụ.

Đó cũng là cách chúng tôi hiện thực hóa triết lý farm to cup — giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cây mía từ cánh đồng đến từng ly nước tại Mỹ.

Cơ hội nhượng quyền Mía & More tại Mỹ

Sau nhiều năm chuẩn hóa quy trình giữ vị ngọt nguyên bản của cây mía Việt, Mía & More nhận ra đây không còn chỉ là một tiệm nước mía đơn thuần, mà là một mô hình kinh doanh tốt.

Hệ thống cung ứng khép kín, bền vững không bao giờ bị đứt nguồn hàng, chủ động nguồn hàng trong toàn hệ thống. Bên cạnh đó, chúng tôi còn tự hào sở hữu máy ép mía Commercial Heavy Duty đạt chứng nhận vệ sinh ETL Sanitation cùng thực đơn đa dạng tối ưu kinh doanh suốt cả ngày.

Nền tảng vận hành chuẩn hóa này là cơ sở để chúng tôi phát triển giải pháp nhượng quyền nước mía (sugarcane franchise) bài bản tại Hoa Kỳ. Nếu bạn cũng tin rằng nông sản Việt Nam xứng đáng được kể bằng một tiêu chuẩn chuyên nghiệp hơn tại Mỹ, Mía & More luôn sẵn sàng đồng hành cùng những đối tác có chung tầm nhìn.